◎拔丝奶豆腐
以奶豆腐为主料烹制而成。将奶豆腐切条、裹面粉，挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可。此菜色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的佳品。

◎成吉思汗铁板烧
一种独特的烤肉。相传元太祖成吉思汗在率兵征战中亚和欧洲大陆时，由于远离兵营，缺少饮具，遂号召士兵用头盔扣在火上以烤肉，风味独特，别具一格，一时风靡世界。尤以中国、朝鲜、日本盛行，一直延续至今，并有很大的发展。成吉思汗铁板烧由此而得名。选用草原新鲜羊肉切成薄片，浸泡在桂皮、小茴香、枸杞、丁香、鲜姜等13种名贵药材和调味品中腌渍2小时捞出，拌以香菜、小葱段。食用时用筷子夹起羊肉片，放在用火烧热、形似古代士兵头盔的铁板上烤炙，顿时吱吱有声，香气馥郁。烤熟即可食用，或蘸着用芝麻酱、糖、醋、精盐、胡椒粉调制的佐料食之，酸、辣、咸、甜、香诸味皆有。铁板烧由食客自烹自食，饶有情趣，且烤具携带方便，很适于饭店经营和旅行野餐。用料除羊肉外，牛、猪、鸡、鱼、虾等肉均可。

◎手扒羊肉
以羊肉煮制而成。因其成品块大，就餐时用手刀割食，故名。将剥洗干净、去头去蹄带内脏的整羊，用刀劈成小块，投入清水锅内煮沸，撇去浮沫，加入用沙布包好的调味品，用微火煮熟捞入盘内，加少许鲜汤上桌即成。特点是汤鲜肉嫩，醇香味美，软烂适口。食时再伴以其它调味汁，更具特色。

◎烤全羊
蒙古语为“昭本”“好尼西日娜”。以宰杀治净的整羊烤制而成。用年龄８个月的肥尾小羯羊，剥皮（另外一种烤法是去毛带皮）去内脏，整理干净，把羊头垫起，前后腿分别捆在一起，如羊卧状。用竹签插入羊腹两侧，将蒜片、胡萝卜、洋葱块、芹菜及精盐、小茴香等调料一同撇在羊腹内外，腌渍８小时，而后把体外的调味料捡入腹内，体表抹上黄油入烤箱烤至外皮金黄，腹内成熟即可。去掉绳索、竹签，用萝卜、西红柿刻的花朵及芹菜叶点缀后，与椒盐面、黄酱、大葱段、荷叶饼一同上桌。特点是外焦里嫩，鲜美可口。常用于招待贵宾和盛大节庆，是宴席的首位菜，一般有献哈达、唱歌敬酒等礼仪。

◎大炸羊
以羊肉为主料，经挂糊炸制而成。因在制作时所用主料大而得名。将熟羊腰窝肉切成适度厚的大片，放入以鲜汤、小茴香、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、精盐、味素等兑成为调味汁锅中加热，待靠至入味，捞出洒干水分。鸡蛋加水淀粉及芝麻油调成稠糊。勺内添植物油烧至７成熟，将羊肉逐片蘸勾糊下勺，炸成金黄色捞出，切成长条码入盘内，淋少许芝麻油即成，食时随带胡椒盐。成品色金黄，肉酥烂，味胡香，皮焦脆。此菜在乌兰察布地区广为流传，大、中、小餐馆都有经营。

◎涮羊肉
起源于元代，相传为元世祖忽必烈赐名。以绵羊肉在装有汤汁的火锅内涮制而食。芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、辣椒油、卤虾油等调味品分别盛在小碗内端至席前，由食者根据个人喜好调配成汁。火锅内注入清水（可加适量姜丝、味素、海米、口蘑汤），烧开后便可夹入羊肉在锅内轻涮，待羊肉片变成白色后，立即夹出，蘸上调好的味汁就着糖蒜食用。这种吃法肉质鲜嫩，不膻不腻，新颖别致，饶有情趣。在乌兰察布市地区的大小饭店、餐馆及家庭盛为流行。

◎烤羊腿
以绵羊的后腿为主料，配以葱头、芹菜烤制而成。将带骨羊后腿剁去小腿下部，把边缘修饰整齐，在腿内侧剁上斜十字花刀，置于盆内，用调味品腌渍３小时。将烤盘烤热，倒入腌渍原汁，放入羊腿，葱头块、芹菜段，入烤箱（或烤炉）烤熟即成（烤制过程中将羊腿翻两次），食时改刀成块，带骨装盘上桌。此菜色泽褐红，肉质酥烂，口味香醇，保持原形。食时如蘸黄酱、拌以葱段更具风味。常用于高级宴席的头菜或主菜。 （未完待续）

**《蒙古美食攻略：品尝独特风味》**
蒙古美食独具特色，令人垂涎欲滴。今天就为大家详细介绍几种经典蒙古美食。

拔丝奶豆腐，这道菜以奶豆腐为主料。先把奶豆腐切成条，裹上面粉，再挂上由鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊，放入油锅中炸至金黄捞出。接着在锅内加入适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，撒上芝麻，裹匀糖浆后装盘。成品色泽金黄，口味甜香，上席时牵丝不断，是酒席中的佳品。

成吉思汗铁板烧也很有特点。相传元太祖成吉思汗率兵征战时，因远离兵营缺饮具，便号召士兵用头盔烤肉，由此得名。选用草原新鲜羊肉切成薄片，浸泡在桂皮、小茴香等13种名贵药材和调味品中腌渍2小时捞出，拌上香菜、小葱段。食用时，用筷子夹起羊肉片放在烧热形似头盔的铁板上烤炙，吱吱有声，香气馥郁。烤熟后可直接食用，也可蘸着用芝麻酱、糖等调制的佐料，酸、辣、咸、甜、香诸味皆有。而且铁板烧由食客自烹自食，饶有情趣，烤具携带方便，适合饭店经营和旅行野餐，用料除羊肉外，牛、猪等肉均可。

手扒羊肉以羊肉煮制而成。将剥洗干净、去头去蹄带内脏的整羊，用刀劈成小块，投入清水锅煮沸，撇去浮沫，加入用纱布包好的调味品，用微火煮熟捞入盘内，加少许鲜汤上桌。其特点是汤鲜肉嫩，醇香味美，软烂适口，食时再搭配其它调味汁，更具特色。

烤全羊蒙古语为“昭本”“好尼西日娜”。用年龄8个月的肥尾小羯羊，剥皮或去毛带皮后去内脏，整理干净，把羊头垫起，前后腿捆在一起。用竹签插入羊腹两侧，将蒜片等调料撒在羊腹内外，腌渍8小时，再把体外调味料捡入腹内，体表抹上黄油入烤箱烤至外皮金黄，腹内成熟。去掉绳索、竹签，用萝卜等点缀后，与椒盐面等一同上桌。特点是外焦里嫩，鲜美可口，常用于招待贵宾和盛大节庆，是宴席首位菜，还有献哈达、唱歌敬酒等礼仪。

大炸羊以羊肉为主料，经挂糊炸制。把熟羊腰窝肉切成大片，放入用多种调料兑成的调味汁锅中加热入味，捞出沥干水分。鸡蛋加水淀粉及芝麻油调成稠糊，勺内植物油烧至7成熟，将羊肉逐片蘸糊下勺，炸成金黄捞出，切成长条码盘，淋少许芝麻油，食时带胡椒盐。成品色金黄，肉酥烂，味胡香，皮焦脆，在乌兰察布地区餐馆常见。

涮羊肉起源于元代，相传为元世祖忽必烈赐名。以绵羊肉在装有汤汁的火锅内涮制。各种调味品分别盛在小碗端至席前，由食者按喜好调配成汁。火锅内注入清水（可加适量姜丝等），烧开后夹入羊肉轻涮，待羊肉片变白立即夹出，蘸味汁就着糖蒜食用。这种吃法肉质鲜嫩，不膻不腻，新颖别致。

烤羊腿以绵羊后腿为主料，配以葱头、芹菜烤制。将带骨羊后腿剁去小腿下部，修饰边缘，在腿内侧剁花刀，用调味品腌渍3小时。烤盘烤热，倒入腌渍原汁，放入羊腿等，入烤箱烤熟（烤制中翻两次羊腿），食时改刀成块，带骨装盘。此菜色泽褐红，肉质酥烂，口味香醇，常用于高级宴席头菜或主菜。

快来品尝这些美味的蒙古美食，感受独特的草原风味吧！

蒙古美食,拔丝奶豆腐,成吉思汗铁板烧,手扒羊肉,烤全羊

[Q]：拔丝奶豆腐的制作步骤是什么？
[A]：先将奶豆腐切条、裹面粉，挂糊炸熟捞出。锅内熬拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，撒芝麻裹匀装盘。
[Q]：成吉思汗铁板烧的起源是什么？
[A]：相传元太祖成吉思汗率兵征战时，因远离兵营缺饮具，号召士兵用头盔烤肉，由此得名。
[Q]：手扒羊肉有什么特点？
[A]：汤鲜肉嫩，醇香味美，软烂适口，食时搭配其它调味汁更具特色。
[Q]：烤全羊有哪些礼仪？
[A]：常用于招待贵宾和盛大节庆，是宴席首位菜，一般有献哈达、唱歌敬酒等礼仪。
[Q]：大炸羊的制作要点有哪些？
[A]：将熟羊腰窝肉切片，放入调味汁锅加热入味，捞出沥干。调糊炸制，注意火候和蘸糊操作。
[Q]：涮羊肉的调料如何调配？
[A]：芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、辣椒油、卤虾油等调味品，由食者按个人喜好调配。
[Q]：烤羊腿的烤制过程要注意什么？
[A]：将带骨羊后腿处理后腌渍3小时，烤盘烤热倒入原汁，放入羊腿等烤制，过程中翻两次。
[Q]：这些蒙古美食在哪些地方可以品尝到？
[A]：像乌兰察布地区的大、中、小餐馆一般都有经营这些美食。